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丝瓜太硬或者是太软都不太好，挑选的时候最好挑软硬适中的丝瓜。 丝瓜如果太硬了，说明这个丝瓜已经老了，吃起来的口感就不会特别好，这种丝瓜最好是不要选，但是丝瓜也不要挑太软的，太软的丝瓜不怎么新鲜，一般只有丝瓜放了时间久了才会软踏踏的，所以太软的也不要挑选，买的时候用手捏一下，结实有弹性的就可以挑，一般这种比较新鲜。1、看外形 要挑外形匀称的丝瓜，最好是挑那种两头一样粗的丝瓜，那种局部肿大的丝瓜多半会空囊，那样的丝瓜一般都会有点老，做菜也不太好吃。2、看外表皮 挑丝瓜要挑外表皮完好的，如果有缺口或者是外表面有腐烂的丝瓜都不要挑，那种丝瓜一般都不太新鲜，而且吃了有可能会对的身体造成不适。3、看纹理 挑那种表皮上纹理细小且均匀的丝瓜，这种丝瓜一般都比较嫩，炒出来也会比较好吃，相反如果表面纹理清晰杂乱，一般这种丝瓜就比较老，和嫩丝瓜相比口感可能会略差。4、捏一下 新鲜的丝瓜一般都是较为结实的，买丝瓜的时候可以那手捏一下丝瓜，如果丝瓜捏起来比较结实，说明他很新鲜，如果捏起来有点软趴趴的，说明丝瓜放了很久或者是坏了，就不要挑这种。